Direction la Russie, l’autre pays de l’œuf de Pâques. Connaissez-vous cuisiner le Koulitch ? Sa préparation demande patience et dextérité ! Le koulitch, est une brioche cylindrique, parfumée au rhum et au safran. Il est garni de fruits secs et recouvert d’un glaçage blanc et de décorations festives. Découvrez sa recette dans cet article. 

Ingrédients

Voici les ingrédients koulitch recette de 4 brioches de tailles moyennes pour 6 personnes :

• 50 g d’écorces d’orange 
• 75 g de raisins secs
• 50 g d’amandes effilées 
• 2 cl de rhum
• 1/2 cuillerée à 1 cuillerée de sel 
• 10 g de levure fraîche de boulanger 
• 5 cl d’eau
• 15 cl de lait
• 150 g de sucre en poudre 
• 3 œufs
• 150 g de beurre fondu 
• 570g de farine.

Vous pouvez ajouter 2 cl d’eau de fleur d’oranger pour son arôme.

Pour le glaçage : des billes décoratives, 1 cuillerée de jus de citron, 180 à 200 g de sucre glace et 1 blanc d’œuf.

Préparation

Voici une recette originale qui vous fera découvrir le koulitch origine, la brioche russe par excellence. Dans un petit bol :

• délayez la levure avec le lait tiède, puis l’eau et une cuillerée à soupe de sucre
• mélangez avec une fourchette et laissez à température ambiante pour que la levure fasse des bulles et double de volume.
• faites gonfler les raisins 20 minutes dans un peu de rhum
• découpez les écorces d’orange en petits dés, réservez-les
• versez la levure dans un grand saladier
• ajoutez progressivement la moitié de la farine
• mélangez pour obtenir une pâte bien homogène
• recouvrez le saladier d’un film plastique et laissez gonfler pendant 30 à 40 minutes
• séparez les blancs des jaunes d’œuf ; déposez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre en poudre, fouettez pour que le mélange devienne plus pâle
• ajoutez le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger et le sel
• versez cette préparation dans le saladier contenant la pâte levée, mélangez
• ajoutez progressivement le reste de la farine (la pâte va devenir plus épaisse)
• montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte, rassemblez-la pour obtenir une belle boule de pâte
• recouvrez le saladier d’un film plastique et laissez gonfler pendant une heure dans un endroit tempéré
• déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, ajoutez-y les amandes, les raisins et les écorces d’orange et incorporez-les dans la pâte avec vos doigts
• divisez la pâte en 4, réalisez 4 boules et déposez-les dans les moules en papier
• placez les koulitchs pâques sur une plaque dans un four préchauffé à 100 °C, laissez-les 10 minutes puis augmentez la température et faites cuire environ 45 à 50 mn selon la taille
• vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Faites refroidir les gâteaux koulitchs sur une grille en les laissant dans leurs caissettes.

Pour le glaçage, versez dans un bol le blanc d’œuf, fouettez-le à la fourchette, ajoutez progressivement le sucre glace et la cuillerée de jus de citron. Faites couler un peu de glaçage sur les brioches et ajoutez des perles colorées. Il est possible de décorer le koulitch façon fedo de fruits confits et de sucre dilué dans quelques gouttes d’eau et chauffé afin de le cristalliser.

Eh voilà ! Vous savez désormais comment confectionner de délicieux koulitchs !